クコの実と野菜のカレー炒め
カレー風味の野菜炒めにクコの実がアクセントとしてぴったりのメニューです。
posted by ウサ子
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材料 (2)
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ニンニク一片
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オリーブオイル大さじ1
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玉ねぎ中半分
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キャベツ4分の1
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ジャガイモ中2個
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クコの実一握り
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ターメリック小さじ1
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鷹の目1つ
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大豆 水煮150ｇ
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ブロッコリー半株
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カレー粉大さじ2
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塩ひとつまみ
作り方
1
クコの実は水でもどす。野菜は食べやすい大きさに切る。ジャガイモは蒸かすかレンジでチンして柔らかくする。
2
オリーブオイルでニンニクと千切った鷹の目を炒め、かおりがでできたら玉ねぎ、玉ねぎに火が通ったら全ての野菜を入れ中火で炒める。
3
野菜に火が通ったら大豆を加える。ターメリック、カレー粉、塩ひとつまみを加え、焦げないよう炒める。
4
水でもどしたクコのみを加え、できあがり。
一言コメント
カレー粉をしっかり入れると美味しいです。今回はS&Bのものを使いました。写真には赤かぶもはいっています。
