レーズンベーグル
全粒粉入りのベーグルです。
posted by まめこ
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材料 (4個)
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●強力粉160g
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●全粒粉40g
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●砂糖14g
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●塩4g
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■水60g
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■豆乳40g
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■ホシノ酵母14g
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レーズン60g
作り方
1
レーズンを５分くらい蒸し冷まします。
2
■をよく混ぜ合わせます。
●をボールに入れ手でよく混ぜます。
■と●をボールの中で５分くらい捏ねます。
１を加え、レーズンをつぶさないように混ぜます。
●をボールに入れ手でよく混ぜます。
■と●をボールの中で５分くらい捏ねます。
１を加え、レーズンをつぶさないように混ぜます。
3
ビニール袋に入れ、袋がパンパンになるまで室温で発酵させます。
そのあと冷蔵庫で一晩発酵させます。
そのあと冷蔵庫で一晩発酵させます。
4
袋からだし、ガス抜きし４個に分割します。
楕円にして20~30分ベンチタイム。
楕円にして20~30分ベンチタイム。
5
成形して２次発酵させます。
発酵が終わるまでに、オーブンを200℃に温め、ゆでる用のお湯を沸かします。
発酵が終わるまでに、オーブンを200℃に温め、ゆでる用のお湯を沸かします。
6
片面３０秒ずつ茹で、オーブンを190℃に下げて15~18分くらい焼きます。
一言コメント
発酵時間を長くするとふわっと軽めに、短くするとむぎゅっとした食感になります。
