胡桃&イチジクぱん
ライ麦生地のぱんに胡桃とイチジクを練りこんで焼きました
posted by ぱん屋のてっちゃん
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材料 (4〜5人分)
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水575
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酵母40
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塩16
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砂糖20
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ライ麦160
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小麦855
-
イチジク160
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胡桃30
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雑穀50
作り方
1
全ての材料を混ぜ合わせる。
2
一次発酵 30度 2時間
4分割、ベンチタイム20分
発酵かごに入れて,二次発酵 35-40分
4分割、ベンチタイム20分
発酵かごに入れて,二次発酵 35-40分
3
220度のオーブンで25分焼成。
一言コメント
あまりこねすぎない事が美味しさの秘訣
