ワイン漬ドライフルーツとクルミ入パタール

スパイシーなワインで漬けたクランベリー、レーズン、イチジクとローストしたクルミの相性は抜群です。油脂と砂糖を使わないシンプルなフランスパンの生地に混ぜて焼きました。外はカリカリ、中はモッチリでとても美味しく頂きました。

クランベリー、レーズン、切ったイチジクを一度熱湯に湯通しし、ザルで水気を切っておく。

1 をボールかビンに入れて、スパイス類を入れ、白ワインをヒタヒタ程度入れてかき混ぜて、ラップを被せるか蓋をしておく。（一晩寝かせる）

当日2 をザルに上げて、水分を切っておく。

クルミをフライパンで炒って、包丁で荒く刻んで、冷ましておく。

ボールに強力粉、塩、モルト、イースト、水を入れて混ぜる。粉気が無くなるまで、スクレッパーで引き延ばして押し付ける様に混ぜる。ラップを被せる。

20分後、生地を周囲から持ち上げる様にして折りたたみ、何度かパンチして、ラップを被せる。

20分後、もう一度同じ様にパンチして、ラップを被せる。

20分後、3 と 4 を生地に混ぜて、ボールの中で丸めて、ラップを被せる。（一次醗酵）

生地が倍程度に膨らんだら、フィンガーテストしてOKなら、強力粉を多めにふって、スクレッパーで台に取り出す。二分割して丸めて、ふきんをかけておく。

20〜30分後、成形する。ふきんをかけておく。（二次醗酵）

30〜1時間後、クープを入れて、210度に熱したオーブンに投入、霧吹きで水をオーブンに充満させる。約25分間焼成する。

生地の水分を多いので（約72%）ボールの中である程度生地を混ぜた後は、20分間隔で何回か別けてパンチすれば、生地は仕上がります。ワインは赤でも白でもいいですし、なければ日本酒でも全然OKです。スパイスは、お好みで、色々と試して下さい。