天然酵母のレーズンパン
自家製のレーズン酵母を使ってパンを焼いています。
サルタナレーズンが最高の美味しさで、これまで使ったどのレーズンよりも全粒粉のパン生地とマッチしています。今月は半額なので、追加で購入しました！
サルタナレーズンが最高の美味しさで、これまで使ったどのレーズンよりも全粒粉のパン生地とマッチしています。今月は半額なので、追加で購入しました！
posted by リコタ
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材料 (レーズンパン6コ分)
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国産強力粉240g
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国産全粒粉60g
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塩5g
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天然酵母108g
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水180g
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サルタナレーズン(ノンオイル)90g
作り方
1
ボウルに粉と塩を合わせてよく混ぜる
2
天然酵母を入れてさらに混ぜる
3
生地がまとまったら、サルタナレーズン90gを混ぜる
ラップをかけて20分置く
ラップをかけて20分置く
4
一次発酵
90分
90分
5
6分割して二次発酵
60分
60分
6
生地を丸め直し、楕円形に成形して、霧吹きで、水を吹きかけ、最終発酵120分
※発酵はいずれも30℃
※発酵はいずれも30℃
7
クープナイフで縦に3本切り込みを入れる
8
230℃のオーブンで18分焼く
一言コメント
焼いた次の日は、サルタナレーズンの甘みと酸味がパン生地に染みこみ、焼きたてより美味しくなります。
