レーズン酵母
初めてでも失敗が少ないシンプルで簡単な自家製天然酵母。これでおいしいパンが焼けます。
posted by えりこ
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材料 (作りやすい分量)
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無添加レーズン50グラム
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水120ccくらい
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砂糖少々
作り方
1
瓶にレーズンと水と砂糖を入れる
2
蓋をして軽く振り、25度前後の常温に置く。
3
2日目は蓋を一度開けて、空気を入れ、閉めてまた軽く振り、そのまま置く。
4
3日目くらいになると、レーズンが浮き始めて気泡も出てくる。3と同じようにする。
5
4日目くらいになると、気泡がポコポコ出て、シュワシュワ音も聞こえる。蓋を開けて、プシュッと音がし、泡が立ち上がるようになり、アルコールの香りがしていればできあがり。
6
冷蔵庫に保管。パンを作るときは、レシピの水分をこのエキスに置き換え、ドライイーストは使わない。エキス半分はで、あとを牛乳や水にしてもできる。
一言コメント
エキス作りに使ったふやけたレーズンも混ぜられます。このレーズンだけでもパン発酵のパワーがあります。レーズンには水分が加わっているので、レーズンを生地に混ぜる時は水分量を加減します。ベチャベチャしたら粉を足します。
余裕があったら、瓶を煮沸消毒すると安心です。
