アーモンドとチョコの折り込みパン
チョコの折り込みパンにアーモンドとチョコを入れた濃厚なパンです。
posted by まめこ
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材料 (1.5斤)
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●強力粉380ℊ
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●砂糖38g
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●塩8ｇ
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豆乳140g
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水110ｇ
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自家製酵母元種114ｇ
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バター20ｇ
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アーモンド60ℊ
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チョコレート120ｇ
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折り込みようのチョコシートお好みの物
作り方
1
アーモンドはローストし刻みます。
チョコレートも刻みます。
チョコレートも刻みます。
2
豆乳・水・自家製酵母はよく混ぜておきます。
3
ボールに●・2を入れ捏ねます。
バターを入れさらに捏ねます。
バターを入れさらに捏ねます。
4
２倍くらいになるまで１次発酵します。
5
ガス抜きをし、丸め、冷蔵庫で１時間くらいベンチタイムをとります。
6
チョコシートを折り込みます。
3つ折り×3回。
最後の折り込みの時に1のアーモンドとチョコを半量ずつ折り込みます。
折り込みが終わったら、型より大きめに伸ばし、3等分に切ります。切った生地を三つ編みにし型に入れます。
3つ折り×3回。
最後の折り込みの時に1のアーモンドとチョコを半量ずつ折り込みます。
折り込みが終わったら、型より大きめに伸ばし、3等分に切ります。切った生地を三つ編みにし型に入れます。
7
二次発酵します。
型の８割くらいになるまで発酵させます。
発酵が終わるまでにオーブンを220℃に予熱しておきます。
型の８割くらいになるまで発酵させます。
発酵が終わるまでにオーブンを220℃に予熱しておきます。
8
蓋をして、200℃に下げ10分・180℃に下げ30分くらい焼きます。
9
チョコシートを手作りする場合
①強力粉30ℊ・コーンスターチ8ｇ・ココア30ｇ・砂糖75
ｇをよく混ぜます。
②牛乳150㏄を少しずつ混ぜます。
①強力粉30ℊ・コーンスターチ8ｇ・ココア30ｇ・砂糖75
ｇをよく混ぜます。
②牛乳150㏄を少しずつ混ぜます。
10
③６００Ｗのレンジで1分３０秒加熱しよく混ぜる。
レンジで1分加熱し混ぜます。
その後は様子を見ながら30秒ずつ加熱し混ぜる、を繰り
返し水分がとんだ状態になったら、バター15ｇを加えし っかり混ぜます。
④ラップで正方形に整えます。
レンジで1分加熱し混ぜます。
その後は様子を見ながら30秒ずつ加熱し混ぜる、を繰り
返し水分がとんだ状態になったら、バター15ｇを加えし っかり混ぜます。
④ラップで正方形に整えます。
一言コメント
アーモンドとチョコをたっぷり入れたリッチなパンです。
