くるみとレーズンのカンパーニュ
大好きなパンです。ホシノ酵母で作りました。
posted by まめこ
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材料 (1個)
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●強力粉175g
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●全粒粉75g
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●水187g
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●ホシノ酵母17.5g
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塩5g
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レーズン60g
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くるみ50g
作り方
1
●をボールに入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。ざっくりひとまとまりになったら、常温で30分おきます。
2
塩を入れ、ホームベーカリーで３~４分捏ねます。
ボールに移し30分休ませます。
ボールに移し30分休ませます。
3
レーズン・くるみを入れ、捏ねながら混ぜ込みます。
4
１次発酵。
1.5倍くらいになるまで発酵させます。
1.5倍くらいになるまで発酵させます。
5
ベンチタイム
台の上に取りだし、上下に三つ折りに、左右も三つ折りにする。
ひっくり返してとじめを下にします。
乾燥しないようにしてそのまま30分ベンチタイム。
台の上に取りだし、上下に三つ折りに、左右も三つ折りにする。
ひっくり返してとじめを下にします。
乾燥しないようにしてそのまま30分ベンチタイム。
6
成形
軽く手で押し広げ、とじ目が表に来るようにします。左右を折りたたみ、上からくるくる巻き、とじ目はしっかり閉じます。
軽く手で押し広げ、とじ目が表に来るようにします。左右を折りたたみ、上からくるくる巻き、とじ目はしっかり閉じます。
7
2次発酵
1.5~1.8倍くらいに。
オーブンを250℃に温めておきます。
1.5~1.8倍くらいに。
オーブンを250℃に温めておきます。
8
好みのクープを入れ250℃で10分・210℃で20~25分くらい焼きます。
一言コメント
作り方2で塩の入れ忘れに注意してください。
