サルタナ レーズンブレッド
分割の必要もなく、成形ものばして巻くだけで簡単に焼けるレーズンブレッドです。
posted by henboku
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材料 (２～３)
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強力粉２００グラム
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砂糖１５グラム
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塩４グラム
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ドライイースト４グラム
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スキムミルク６グラム
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無塩バター１０グラム
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水１３５グラム
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サルタナレーズン１２０グラム
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卵（つやだし用）適量
作り方
1
ホームベーカリーにレーズン以外の材料をいれ、一時発酵までする。
2
レーズンは、熱湯でかるく湯通ししてキッチンペーパーで水気をきる。
3
一時発酵が終わったらガスぬきしてまるめ、１５分ベンチタイム。
4
生地をなるべく大きく広げ、レーズンをまんべんなく散らして上から軽くおさえ、巻き込む。
5
生地の向きを９０度変えながら織り込む。
これを２～３回くりかえす。
これを２～３回くりかえす。
6
めん棒をかけ、縦方向の楕円形にのばす。
7
生地を手前にくるくると巻き、巻き終わりをしっかり閉じて形を整え、型にいれる。
8
３５度で４０～５０分発酵。
9
つや出し用の溶き卵を生地の表面に刷毛で薄く塗り、１９０度のオーブンで３０分焼く。
一言コメント
美味しいサルタナレーズンは湯どうしするとふっくらとしてさらに美味しくなりますのであとから練りこんでください。
