レーズンロールパン
少し酸味のある風味良いサルタナレーズンを練り込んだパン。
posted by えりこ
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材料 (6こ分)
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強力粉200グラム
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蜂蜜5グラム
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いちじく酵母エキス120cc
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ドライイースト少々
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バター10グラム程度
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卵黄適量
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サルタナレーズンお好みの量
作り方
1
粉、蜂蜜、いちじく酵母エキス、ドライイーストを混ぜ合わせてよく捏ねる。
2
ボウルに入れて一次発酵させる。
3
ガス抜きして6分割し、それぞれにレーズンを練り込む。
4
手でころころと棒状にするようにし、先を細くし涙型に整える。延ばして二等辺三角形にし、広い方からくるくると巻く。
5
二次発酵させる。膨らんだら、卵黄に同量の水を加えてドリュールを作り、表面に塗る。
6
180度のオーブンで20分焼く。
7
こんがりキツネ色になったら焼き上がり。バターを表面に塗ると、更につやが出て良い香りがつく。
一言コメント
いちじく酵母エキスは、水にドライいちじくを入れて3日ほど常温に置いておけばできます（レシピを投稿しています）。レーズンは、生地に混ぜ込まなくても、巻くときに生地に置いて巻き込む感じでもOK。
