イチヂクとクルミのカンパーニュ
素朴な味の生地にイチヂクの甘さとクルミが香ばしいソフトフランスタイプのカンパーニュです。
posted by ナオまる
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材料 (19㎝丸かご)
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準強力粉225g
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全粒粉25g
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塩4g
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砂糖4g
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ドライイースト3.3g
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モルトパウダー0.5g
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水162g
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ドライイチヂク40g
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クルミ60g
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米粉適量
作り方
1
イチヂクはぬるま湯で戻して粗く刻む。
クルミは160℃で10分ローストして粗く刻む。
バヌトンに米粉をふる。
クルミは160℃で10分ローストして粗く刻む。
バヌトンに米粉をふる。
2
ホームベーカリーで一次発酵まで生地を作る。
3
丸め直してベンチタイムを20分とる。
4
軽くガス抜きをして丸め、閉じめを上にしてバヌトンに入れる。
5
35℃で60分2倍になるまで二次発酵させる。
6
クッキングシートに生地を返し、クープを入れる。
230℃で10分、200℃で20分焼く。
230℃で10分、200℃で20分焼く。
