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全粒粉入り★発酵不要レーズンパン

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全粒粉入りの健康を意識したパン。１次発酵の時に、１回だけパンチ（フランスパンなどでも行う方法です）を行うので、捏ねなくてももっちり食感。油脂も使わないので、子供にも安心！
posted by ゆかこ
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材料 (パウンド型１/２台分)

  • 国産全粒粉（強力粉）２５g
  • 国産強力粉４０g
  • 国産薄力粉６０g
  • ドライイースト、塩、砂糖小さじ半分
  • サルタナレーズン５０ｇ

作り方

1

粉類を全てボウルに入れます。上から、ドライイースト、砂糖、塩を乗せましょう。

2

ドライイーストめがけて、ぬるま湯を投入。ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜてください。捏ねません。

3

ひとまとまりにして、ラップをかけて１５分放置。

4

１５分後、ゴムベラを使って上から生地を軽く押し、外側から生地をまとめるようにします。上下裏返してください。最初に混ぜた時より、生地がツルンとなっているはず＾＾

5

ラップをかけて、ポリ袋に入れて、野菜室で１０時間くらい発酵させます。

6

この間に、レーズンを容器に入れて、ひたひたのぬるま湯を注いでラップをかけて冷蔵庫へ。柔らかくしておきます。３０分くらいつけたら、キッチンペーパーで水けをふいてください。つけっぱなしだと、甘みが抜けちゃいます！

7

発酵後の生地。ここに、レーズンを混ぜ込みます。

8

パウンド型に入れて、オーブンに入れて、パンを入れた状態で１８０度で予熱開始。予熱が終わったら、オーブンは開けずに２５分焼きましょう。

9

完成！

一言コメント

全粒粉入りですが、たっぷりのレーズンのおかげでしっとり！全粒粉入りだと分からないと思いますよ＾＾

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ID 339676 投稿 2016-06-28