大きな雑穀パン
材料 (19cm丸かご)
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最強力粉225g
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全粒粉25g
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塩4g
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砂糖13g
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スキムミルク20g
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バター15g
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トレハロース7g
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モルトパウダー1.3g
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ドライイースト4.5g
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ソフトグレイン75g
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水175g
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カボチャのタネ適量
作り方
1
カボチャのタネを160℃10分ローストする。
2
カボチャのタネ、ソフトグレイン以外をホームベーカリーにセットして、具材入れまで生地を作る。
3
具材入れアラームで取り出し、ソフトグレインを手混ぜする。
ホームベーカリーに戻して約1時間、2倍になるまで一次発酵する。
ホームベーカリーに戻して約1時間、2倍になるまで一次発酵する。
4
丸め直して20分ベンチタイムを取る。
5
丸め直して、あれば卵白を塗ってからカボチャのタネをまぶしつける。
軽く粉を振ったカゴに入れて35℃で30分ほど、カゴより少し出るまで二次発酵する。
軽く粉を振ったカゴに入れて35℃で30分ほど、カゴより少し出るまで二次発酵する。
6
生地を天板に返して、200℃で10分、190℃で15分焼く。
