どっさりりんごとクリームチーズのケーキ
りんごが沢山入った、クリームチーズを使って作るしっとりしたパウンドケーキです。
posted by えりこ
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材料 (リング型1つ分)
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りんご1こ
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クリームチーズ60グラム
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ココナッツオイル20グラム
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砂糖50グラム
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卵1個
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小麦粉100グラム
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牛乳60グラム
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アーモンドプードル30グラム
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くるみ、アーモンドスライスなど適量
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レーズン適量
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レモン汁1/2こ分
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ベーキングパウダー4グラム
作り方
1
りんごは一口サイズ程度に切り、レンジ加熱して煮りんごにする
2
ココナッツオイル、クリームチーズを柔らかくなるまで練る。ココナッツオイルが固形になっている場合は湯煎にかけて柔らかくする。
3
砂糖、卵、牛乳を加えて混ぜ、アーモンドプードルと、ふるった小麦粉、ベーキングパウダーも合わせてよく混ぜる
4
1のりんごと、レモン汁を入れて、粗く刻んだくるみ、レーズンをお好みで散らし入れる
5
型にオイル（分量外）を塗り、生地を流し入れる。上にアーモンドスライスをちらして飾る。
6
180度のオーブンで30分程度焼く。こんがりして、竹串で刺してみて生地がついてこなくなるまで。
一言コメント
生のまま食べるには少し柔らかくなってしまったりんごがあったので作ってみました。チーズケーキとパウンドケーキの間のような焼き菓子です。りんごの水分のせいかしっとりします。
