レモンとパインのカスタードロールケーキ

酸味がさわやか！レモンの酸味と巻き込んだドライパインの甘みがマッチしておいしいケーキです

★の牛乳、砂糖、米粉と、レモン半分、卵黄のうち1この半分量だけ使ってカスタードクリームを作る。卵黄半分と、レモン半こ分のレモン汁、★を鍋に入れ、弱火にかけながらかき混ぜ続けていると、とろみがついてくる。固めだけれど、生クリームを巻きやすくするために混ぜるクリームなのでOK。できたら冷ましておく。

卵白を固く泡立ててメレンゲを作る。

残りの卵黄2こ半、砂糖をよくすり混ぜ、レモン汁半こ分（30cc前後あればよい）を加えて、それを2と合わせて更に泡立て器でよく混ぜる。

ふるった薄力粉と米粉を3に入れ、泡を潰さないようにやさしくさっくりと混ぜ合わせる。

オーブンペーパーを敷いたプレートに生地を流し入れて、焼き縮み防止のため高い位置からトントンと落として空気を抜き、170度のオーブンで15分〜20分弱焼く。

焼き上がったらまた軽く高い位置から落とし、ペーパーをそっと剥がして冷ます。

生クリームを泡立ててから、1のカスタードクリームと混ぜ合わせる。生クリームが分離しないようにそっと。ドライパイナップルを食べやすい大きさに千切って加える。

生地の粗熱が取れたら、7のクリームを巻き込んで仕上げる。大きめのラップの上で作業し、巻いたらそのままラップでくるんで、手でやさしく押さえ、冷蔵庫で2時間以上休ませる。

しっとり馴染んだらカットして召し上がれ。

レモンが酸っぱいので、お好みで生地やクリームの砂糖又は蜂蜜をもう少し増やしてもいいと思います。ドライパイナップルがクリームの中で柔らかくなって半生になり、それがまたいい感じでした！使うレモン汁の量もお好みで加減してください