洋酒漬けレーズンと胡桃のジェラート

色々なシャーベット、ジェラートを試作していて、美味しかったので。

材料 (200cc程度)

  • 牛乳150cc
  • 卵黄1こ分
  • 卵白1こ分
  • 砂糖10g
  • 米粉8g
  • 胡桃5g
  • レーズン5g
  • ブランデー10cc

作り方

1

レーズンにブランデーを浸して煮沸後、一晩以上置く。

2

牛乳と卵黄をよく混ぜ合わせ、弱火にかけてかきまぜる。卵黄が凝固しないように注意。米粉を少しずつ加えてとろみをつけてカスタードクリームに仕上げる

3

卵白を角が立つくらいにしっかり泡立ててメレンゲを作る

4

2が冷めたら3のメレンゲと混ぜ合わせ、タッパーなどに流し入れて冷凍庫で冷やし固める

5

ある程度固まったらフォークなどでサックリと混ぜ、1のレーズンと、粗く砕いた胡桃を加える

6

パンケーキやシフォンケーキ、カステラなどに添えて召し上がれ。


一言コメント

私はスフレパンケーキと一緒に食べました。メープルシロップや蜂蜜をたっぷりかけたかったので、砂糖はこの分量は入れてません。生クリームを使っていないのであっさりさっぱりシャーベット的ですが、胡桃とブランデーレーズンがとてもリッチな味わいです。


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